Esta é uma receita de caldo que vc pode fazer para utilizar em risotos, caldos, sopas e canjas.
Ingredientes:
1 unidade de peito de frango, pode ser com osso.
2 unidades de cebola picadas
3 unidades de cenoura cortadas em pedaços
2 unidades de alho-poró (só as folhas)
1 talos de salsão (ou aipo) com as folhas, opcional.
2 xícaras (chá) de molho de tomate, ou 5 tomates picados em cubinhos.
10 grãos de pimenta-do-reino
3 folhas de louro
3 ramos de tomilho
6 ramos de salsa (ou salsinha)
- sal a gosto
Modo de preparo: faça um buquê garni: em um tecido fino, tipo gaze, coloque a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.
Amarre como uma trouxa e reserve.
Coloque o peito de frango na panela de pressão, cortados em pedaços.
Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão, tempere com o sal e coloque o buquê garni.
Cubra com o molho ou tomate picados e 3 copos de água, leve ao fogo, cerca de 30 minutos.
Coe em uma peneira fina e, com uma colher, esprema os legumes.
* Se for usar somente o caldo para um risoto, reserve o frango para um pate, para utilizar para uma sopa de legumes, reserve 1 xícara do caldo.
( Para fazer uma sopa de legumes, em uma panela, coloque o frango com o caldo reservado e acrescente, um pacote de legumes congelado, cozinhe por 20 minutos, acrescente um dente de alho amassado e frito em 1 colher de azeite, acrescente sal necessário, e 1 xícara de cheiro verde picado bem fininho).
* Caldo de abóbora: Cozinhe 1 kilo de abóbora ou moranga, em 2 litros de agua e sal por 20 minutos, reserve uma xícara da agua, descarta, o restante, amasse a abóbora cozida, misture com o frango e caldo reservado, cozinhe por 10 minutos, acrescente o dente de alho amassado e frito em 1 colher de azeite, 1 xícara de cheiro verde picado, e se quiser depois de pronto, acrescente um pouco de creme de leite.
Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções.
